Paul est Vietnamien d'origine. Il a d'abord travaillé comme paysagiste pour la commune de Belle-Île. Face à l'absence de restaurant chinois sur l'île, il a décidé de mettre à profit son expérience précédente dans la restauration pour créer sa propre activité.

Le Palais de Jade est un restaurant de nourriture asiatique ouvert en juin 2011. Il est situé dans le centre de Palais, dans un local appartenant à la mairie. Il est ouvert à l'année car Paul fidélise ses clients bellilois en proposant des plats à emporter ou des animations autour de la cuisine asiatique.