Issue d’une famille d’agriculteurs et titulaire d’un BTS agricole, Violaine Hautchamp est à la recherche avec son mari, lui-même agriculteur, d’une petite surface pour une activité d’élevage. Ils entendent en 2010 une annonce à la radio: la commune de l'île d'Arz recherche un couple d'agriculteurs pour développer un projet agricole. Ils déposent un projet et sont retenus.

Le GAEC Lait Hautchamp est une exploitation d'élevage de vaches laitières créée en 2011 par Violaine et Sébastien. Ils sont arrivés en otobre 2010 pour rechercher des terrains exploitables. Ils ont commencé l'exploitation en mai 2011 avec 7 vaches. Aujourd'hui, ils possèdent 15 vaches Bretonne pie noire qui pâturent les 40 hectares de terrains qu'ils ont défriché. Ils louent un local agricole à la mairie qui comprend un hangar et une fromagerie afin de transformer leurs produits: lait, fromage frais, yaourt, crème, beurre, etc.